怎样煮莲藕不会黑

莲藕煮熟为何会发黑
　　实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。

排骨莲藕汤用铁锅怎么煮汤才不会变黑
　　怎么煮都黑，就不是铁锅煮的东西，要用不锈钢的汤锅，或者铝制的锅，你像藕和花生用铁锅就是黑，

炖莲藕时怎样炖才不会变黑
　　莲藕的皮不要用金属的工具刮，用筷子或竹片来清理，刮好后的莲藕拍烂就好，拍大块的，不要用切，这样炖出来就又白又粉

莲藕怎么煮变这样了以前变黑都没这么黑还能吃吗
　　你好，你如果是炖莲藕汤，你的做法不对。如果是炒莲藕丝是可以用刀切丝来炒。炖汤切块状不能用刀，找一块竹片把竹片削成刀口一样的锋利来切莲藕块就可以了。这样莲藕煮出来就不会黑色了。因为莲藕沾了铁器的刀具就会变色。你以后不妨按我交你的办法试一下就知道了。

为什么用铁锅煮莲藕汤会变黑
　　单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色，另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色，正是由于这些原因，煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为。

怎样炒藕片才不会发黑
　　所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀怎么炒藕丝不发黑炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边。怎样炒藕不发黑？把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次还有就是不要放酱油有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会

莲藕弄开水煮一下是不是不会发黑
　　用沸水烫一下也很管用；或者浸泡在清水中，水要没过藕片，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用。

炒莲藕怎么样不会变黑
　　1.莲菜切片放盆里用水冲冲去粉芡不黏锅，2.锅里倒适量油烧9成热放入干辣椒23棵、葱花、等然后倒入莲菜片，翻炒几下滴些白醋、再放盐如干锅可适量加点水，3.炒至八成熟再放几片泡好的木耳和炒好的肉片适量，出锅前放点味精即可！特点：色泽分明、清脆可口开胃！

藕上有黑点如何消除
　　煮熟之后这些褐色的斑点会加深，看起来就是黑色斑点，食用无碍，可以正常品尝。藕上有很多黑点能吃。七孔藕长黑点是正常现象，并不会影响食。莲藕怎么煮材料：莲藕、排骨、湘莲、生姜、其他调味品。做法：1，将莲藕洗干净、湘莲去芯、生姜洗净后切片。2，排骨洗净后焯水。3，锅里面放。

煮藕片黑了怎么回事
　　藕片变黑是因为莲藕中的多酚类物质在空气中被氧化形成醌类物质，进而产生黑色素。莲藕中含有的多酚类物质，在与空气接触后会发生氧化反应，生成醌类物质。这些醌类物质进一步聚合，形成黑色素，导致藕片变黑。此外，如果使用铁锅烹饪，莲藕中的多酚类物质可能会与铁离子发生反应。